众所周知，氧气对食品质量有很大的影响，一些食品包装（如碳酸饮料、咖啡等）对过多的二氧化碳也有严格的要求。因此，控制食品包装袋的透气性和包装中的有机气体含量也成为首要任务。

1、食物中物质传输的气体数量。
1.即使在低温条件下，也可以氧化食物中的油。过氧化物的油氧化不仅会使食物失去食用价值，还会产生异味和有毒物质。
2.由于氧气，食物中的大多数细菌都会繁殖，形成食物的溃烂转化。
3.水果和蔬菜在储存、运输和流通过程中，如果不采取必要的保护措施，水果和蔬菜会吸收氧气，释放二氧化碳和水，消耗一些营养，使蔬菜和水果成熟、柔软、风味变化等。
4.碳酸饮料.啤酒.咖啡.果汁等产品除对氧敏感外，CO2对其质量也有重要影响。
二、介绍透气性检验的主要方法。
为避免上述情况，有必要检测食品包装材料的气体阻隔性能，以避免上述情况。根据检测原理，透气性检测方法可分为压差法和电力分析传感器法。
1.压差检验原则。
利用测试膜将测试腔分成两个独立的空间，填充测试气体的一侧（高压室），在样品两端形成一定的压差。高压室内的气体通过薄膜渗透到低压室，通过测量低压室的压力或体积变化，可以得到气体渗透率。
2.电力分析传感器检测原理。
利用测试膜将测试腔分开，形成两个独立的气流系统，一端为活性待测气体（可为纯氧或氧混合气体，设定气体的相对湿度），另一端为活性氮。在浓度差的作用下，膜上的氧气通过膜送到电分析传感器，然后通过氮载输送到电分析传感器，然后计算材料的氧透过率。

3.在室温下，氧化褐变比加热褐变反应更快。至于浓缩肉汤和易氧化褐变的食物，即使有少量的氧气残留，也会导致褐变，从而失去或变形食物的味道。